泡菜、咸/盐菜以及酸菜的区别

泡菜、咸/盐菜以及酸菜的区别：浸泡在盐水中的蔬菜称为泡菜。制作方法一般为：先将一定数量的盐溶解在饮用水中，加入必要的调味料和香料，制成盐水。它可以全年浸泡。新鲜的蔬荣根、茎、叶和水果经过选择、清洗和清洗放入特殊的粘土罐中，不在盐水中。在一定时期，它可以通过乳酸发酵成熟。这道菜可以在不加工的情况下食用。

咸/盐菜，又称盐渍菜，是用盐等调味品腌制而成的湿、半干、干的蔬菜制品，如腌卷心菜、腌芥末、腌芥末等。泡菜的生产原理是利用盐的高渗透压、蛋白质分解和一些生化作用来抑制有害微生物，增加色香味。

泡菜是咸/盐菜的另一个名字。

无论是泡菜还是泡菜，蔬菜配料都必须新鲜、好，需要清洗。容纳泡菜和泡菜的容器也必须清洁卫生，否则泡菜和泡菜很容易腐烂。1400多年前，《齐民要术》一书指出：收到蔬菜时，选择好的，菅蒲束之。制作盐水使其极其咸。在盐水中洗蔬菜，也就是在罐子里。如果你先用淡水洗，炸薯就会腐烂。

最后，让我们谈谈：自古以来，泡菜和泡菜从未见过在土坑中制作的记录！